Farinassa

Rispolverando un vecchio libro di cucina genovese ereditato da mia nonna, mi sono imbattuta nella ricetta della panissa genovese: un piatto povero a base di farina di ceci, acqua e sale. Oggi si trova spesso nei ristoranti come stuzzichino o antipasto, spesso fritto.
La preparazione della panissa genovese di ceci prevede una cottura simile a quella della polenta, con un'ora di mescolamento continuo a fuoco basso...noi mamme, diciamoci la verità, potremmo mai stare attaccate ai fornelli per 60 minuti a guardare la panissa che asciuga? Infattibile!
Un'altra ricetta classica genovese a base di farina di ceci è la farinata. Questo piatto, che io adoro, non è adatto ai bambini perchè è praticamente fritto, cotto al forno a temperature altissime e in un bagno di olio.
Nonostante ciò non mi sono arresa perchè ritengo questi piatti un buon modo per consumare i ceci con gusto e in sicurezza per i bambini, data la loro cremosità. Quindi, ricapitolando: panissa -> troppo lunga, farinata -> troppo unta...perchè non fare cottura iniziale sul fuoco per poi proseguire in forno, lasciandoci liberi di fare dell'altro? Ecco nata la Farinassa!

Scheda

ETA' +14 mesi

DIFFICOLTA' media

TEMPO 1 ora + 2 ore di riposo

Ingredienti

Per bambini e adulti (vedere Consigli)

-70 grammi farina di ceci

-30 grammi farina grano tenero "0"
-330 ml di acqua
-un rametto di rosmarino

Preparazione

1)Tritate qualche foglia di rosmarino a piacere. Pesate e versate le due farine in una casseruola, meglio se antiaderente. Versate poco alla volta l'acqua, tiepida, in modo che si amalgami bene con la farina. Sciogliete tutti i grumi usando una frusta.
2)Mettete la casseruola su un fuoco medio-piccolo e portate ad ebollizione il composto, mescolando sempre con un cucchiaio di legno o silicone. Aggiungete il rosmarino precedentemente tritato. Fate addensare finchè non diventa un impasto denso, compatto, che rimane attaccato al cucchiaio. Ci vorranno circa 15 minuti. Nel frattempo scaldate il forno a 120° gradi.
3)Foderate una teglia con carta da forno e versateci il composto, distribuendolo in modo da ottenere uno spessore uniforme (circa un centimetro). Bagnate il dorso di un cucchiaio per facilitarvi nell'operazione. Infornate a 120° per almeno mezz'ora. Se riuscite, ribaltate la panissa verso metà cottura direttamente sul tegame (a questo punto non si attaccherà più) per asciugare entrambi i lati.
4)Trascorso il tempo necessario, sfornate la farinassa e lasciatela raffreddare, dopodichè mettetela su un piatto e tagliatela a pezzetti. Non preoccupatevi se sembrerà asciutta fuori e molle dentro, si uniformerà con il riposo. Coprite il piatto e lasciatela riposare un paio di ore (in frigorifero se non la mangerete subito dopo). Servite a temperatura ambiente.
Buona pappa!

Consigli

La panissa basterà anche per voi adulti, è ottima con un filo di olio e un pò di sale come aperitivo o antipasto. Se proprio volete rispettare la tradizione, cospargetela di cipolla cruda tagliata fine fine.

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